Kulki ziemniaczane z air fryera: przepis z ugotowanych ziemniaków

Najpierw suche, przestudzone ziemniaki

Wybierz ziemniaki dobre do puree. Po odcedzeniu odparuj je i rozgnieć praską, a nie blenderem. Masa nie może być gorąca przy dodawaniu jajka. Mokre ziemniaki i długie mieszanie utrudniają formowanie.

Ziemniaki z poprzedniego dnia odważ po wyjęciu z lodówki. W tej recepturze zawsze chodzi o 400 g ugotowanych ziemniaków, niezależnie od tego, kiedy je gotowano. Masa zakupów przed obraniem i gotowaniem będzie inna.

Kulki ziemniaczane z serem

2 porcje. Około 35 minut z ugotowanych, przestudzonych ziemniaków i przy jednej turze pieczenia. Gotowanie ziemniaków od surowca oraz kolejne tury wydłużają czas.

400 g ziemniaków po ugotowaniu i odparowaniu, przed dodaniem pozostałych składników. To masa gotowego składnika, nie surowych ziemniaków do kupienia.

Składniki

• Ziemniaki ugotowane i odparowane: 400 g
• Mąka pszenna: 30 g
• Jajka (masa bez skorupki): 50 g
• Ser żółty: 40 g
• Bułka tarta pszenna: 30 g
• Oliwa z oliwek: 8 g
• Sól: 2 g

Przygotowanie

1. Odważ 400 g ugotowanych, odparowanych ziemniaków. Rozgnieć praską, nie blenderem. Jeśli gotujesz je teraz, obierz, ugotuj do miękkości, odcedź i odparuj. Dopiero wtedy odważ potrzebną porcję i przestudź. Ziemniaki z lodówki wyjmij tuż przed przygotowaniem.
2. Do przestudzonych ziemniaków dodaj mąkę, starty ser i roztrzepane jajko. Wymieszaj krótko. Uformuj 12 kulek wielkości około 3 cm, lekko zwilżając dłonie.
3. Obtocz w bułce tartej, a oliwę rozprowadź pędzelkiem na powierzchni. Ułóż w koszu z odstępami; w razie potrzeby podziel na dwie tury.
4. Piecz w 180°C orientacyjnie 12–16 minut. Delikatnie obróć po 8 minutach. Sprawdź środek kulki termometrem: co najmniej 75°C przez 30 sekund. Dopiekaj, jeżeli środek nie osiągnął tej temperatury.

Do masy potrzebujesz 400 g ugotowanych ziemniaków. Jeśli zaczynasz od surowych, ich ilość do kupienia ustal osobno; nie przyjmujemy stałej wydajności po obraniu i gotowaniu.

Kształt i obracanie

• Uformuj zbliżone kulki, aby piekły się w podobnym tempie. Dwanaście sztuk to wydajność orientacyjna.
• Jeżeli masa się klei, najpierw schłodź ją krótko w lodówce. Dodanie dużej ilości mąki da cięższy środek.
• Zostaw odstępy i obracaj delikatnie po utrwaleniu skórki. Nie potrząsaj koszem jak przy frytkach.

Środek ma być upieczony

Ziemniaki są już ugotowane, lecz jajko w masie jest surowe. Przyjmujemy kryterium FSA: 75°C przez 30 sekund w środku. Kolor panierki nie wystarcza.

Resztki ziemniaków szybko schłodź, przechowuj w lodówce i wykorzystaj w 48 godzin zgodnie z FSA. Nie używaj ziemniaków, które spędziły noc na blacie.

Kulki podaj jako dodatek do warzyw i wybranego źródła białka. Inne zastosowania ziemniaków znajdziesz w trzech tanich obiadach.

Jak ważyć składniki do zakupów

Jajka waż bez skorupek. Warzywa i owoce waż po oczyszczeniu, chyba że przepis podaje ziemniak ze skórką lub mrożonkę. Płyny i tłuszcze także ważymy w gramach. Szczegóły przy przepisie mają pierwszeństwo.

Składniki do zakupów

Poniższa suma obejmuje każdy opisany przepis przygotowany jeden raz, bez opcjonalnych dodatków. Jeśli wybierasz jedno danie, użyj jego własnej listy. To masa do wykorzystania, nie masa opakowania przed obraniem lub odsączeniem.

Odejmij posiadane zapasy i sprawdź masę netto oraz po odsączeniu na opakowaniu.

Co zrobić dalej

Zobacz obiady z ziemniaków. Poradnik jest dostępny bez konta.