Chałka z Thermomixa: wyrabianie, zaplatanie i pieczenie

Model, sprzęt i zakres przepisu

Parametry poniżej opracowaliśmy dla sposobu obsługi TM6. Nie przeprowadziliśmy próby urządzenia ani walidacji na TM7, TM5 lub TM31. Innego modelu używaj według jego własnej instrukcji, nie zakładaj zgodności ustawień.

Przed pracą sprawdź aktualną instrukcję TM6. Urządzenie musi stać stabilnie, z dala od krawędzi, a przy wyrabianiu ciasta wymaga nadzoru. Nie zwiększaj automatycznie masy wsadu.

Świeże drożdże i odważone jajko

15 g oznacza świeże drożdże piekarskie, nie suche. Jeśli masz tylko suche, dobierz ilość i sposób użycia z etykiety, nie wsypuj tej samej masy.

Roztrzep jajka i odważ 75 g bez skorupek: 50 g do ciasta i 25 g do smarowania. Wielkość jajek się różni, więc nie zapisujemy tego jako półtora identycznego jajka. Resztę przechowaj zgodnie z zasadami dla surowych jaj i wykorzystaj w innym gotowanym posiłku.

Chałka z ciasta wyrobionego w TM6

12 porcji. Orientacyjnie 2 godziny 40 minut do 3 godzin 15 minut plus studzenie; tempo wyrastania jest zmienne.

Mleko ważone w gramach, świeże drożdże piekarskie; 75 g roztrzepanego jajka obejmuje ciasto i smarowanie.

Składniki

• Mąka pszenna: 400 g
• Mleko 1%: 170 g
• Drożdże piekarskie świeże: 15 g
• Cukier: 50 g
• Masło: 50 g
• Jajka (masa bez skorupki): 75 g
• Sól: 4 g

Przygotowanie

1. Przygotuj TM6, blachę i piekarnik. Jajka roztrzep w osobnej miseczce i odważ: 50 g do ciasta, 25 g do posmarowania. Masło powinno być miękkie, pokrojone w małe kostki.
2. Do naczynia włóż mleko, drożdże i cukier. Podgrzewaj 2 minuty, 37°C, obroty 2. Dodaj mąkę, 50 g jajka, masło i sól. Zamknij pokrywę zgodnie z instrukcją urządzenia.
3. Włącz tryb Ciasto na 3 minuty. Nie zostawiaj urządzenia bez nadzoru, może się poruszać podczas wyrabiania. Wyjmij ciasto do miski, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
4. Podziel ciasto na trzy równe części, uformuj wałki długości około 35 cm. Złącz końce, przeplataj na zmianę prawy i lewy wałek przez środkowy. Zlep drugi koniec i podwiń oba końce pod spód.
5. Przenieś na blachę z papierem. Przykryj luźno i zostaw na 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia. Pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C, góra i dół.
6. Posmaruj pozostałym jajkiem. Piecz około 25–30 minut do złotego koloru i upieczonego środka. Jeśli wierzch ciemnieje zbyt szybko, osłoń go luźno pod koniec pieczenia. Studź na kratce przed krojeniem.

Gotową chałkę podziel po ostudzeniu na 12 kawałków. To umowny podział, nie pomiar wydajności ani stała masa kromki.

Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie

Sprawdź termin i przechowywanie drożdży. Nie przyspieszaj wyrastania w gorącym piekarniku. Czas 60–90 minut zakłada ciepłe miejsce bez przeciągu, lecz ważniejszy jest widoczny przyrost objętości.

Wałki zaplataj dość luźno, żeby ciasto miało miejsce na drugie wyrastanie. Jeżeli mocno się kurczą przy rolowaniu, daj im kilka minut odpoczynku pod przykryciem.

Krojenie i zamrażanie

Studź na kratce i krój dopiero po ostygnięciu, aby nie zgniatać gorącego miękiszu. Po podziale na kawałki część możesz szczelnie zapakować i zamrozić. Brak prób zamrażania oznacza, że nie podajemy własnego potwierdzonego terminu zachowania jakości.

To samodzielny przepis redakcyjny, bez prowadzenia krok po kroku na urządzeniu. Inne zastosowania urządzenia pokazuje poradnik obiadów z Thermomixa.

Jak ważyć składniki do zakupów

Jajka waż bez skorupek. Warzywa i owoce waż po oczyszczeniu, chyba że przepis podaje ziemniak ze skórką lub mrożonkę. Płyny i tłuszcze także ważymy w gramach. Szczegóły przy przepisie mają pierwszeństwo.

Składniki do zakupów

Poniższa suma obejmuje każdy opisany przepis przygotowany jeden raz, bez opcjonalnych dodatków. Jeśli wybierasz jedno danie, użyj jego własnej listy. To masa do wykorzystania, nie masa opakowania przed obraniem lub odsączeniem.

Odejmij posiadane zapasy i sprawdź masę netto oraz po odsączeniu na opakowaniu.

Co zrobić dalej

Zobacz obiady z Thermomixa. Poradnik jest dostępny bez konta.