Jabłecznik z Thermomixa: przygotowanie ciasta i pieczenie w foremce

Model, sprzęt i zakres przepisu

Parametry poniżej opracowaliśmy dla sposobu obsługi TM6. Nie przeprowadziliśmy próby urządzenia ani walidacji na TM7, TM5 lub TM31. Innego modelu używaj według jego własnej instrukcji, nie zakładaj zgodności ustawień.

Przed pracą sprawdź aktualną instrukcję TM6. Urządzenie musi stać stabilnie, z dala od krawędzi, a przy wyrabianiu ciasta wymaga nadzoru. Nie zwiększaj automatycznie masy wsadu.

Forma i masa miąższu

Odważ jabłka po usunięciu skórki i gniazd nasiennych. 800 g całych owoców nie oznacza 800 g nadzienia. Rozdrabniaj w dwóch partiach, zaglądając wcześniej, żeby nie zrobić musu.

Forma 20 × 25 cm ma około 500 cm² pola dna. Inny rozmiar zmienia wysokość warstw. Przelicznik foremek pomoże oszacować proporcje po założeniu konta; czas i gotowość wypieku nadal trzeba ocenić osobno.

Jabłecznik z ciasta przygotowanego w TM6

12 porcji. Około 110 minut do końca pieczenia, w tym 30 minut chłodzenia ciasta; studzenie wypieku osobno.

800 g jabłek po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych, jajko bez skorupki.

Składniki

• Mąka pszenna: 300 g
• Masło: 150 g
• Cukier: 90 g
• Jajka (masa bez skorupki): 50 g
• Proszek do pieczenia bezglutenowy: 5 g
• Jabłko: 800 g
• Cynamon: 2 g
• Skrobia kukurydziana: 15 g

Przygotowanie

1. Przygotuj formę około 20 × 25 cm z papierem. Jabłka obierz, usuń gniazda i odważ miąższ. Masło ma być zimne, pokrojone w kostkę.
2. Do suchego naczynia TM6 wsyp mąkę, cukier i proszek. Dodaj masło oraz jajko. Mieszaj 20 sekund, obroty 5. Po zatrzymaniu sprawdź, czy masa zbiera się po ściśnięciu. Jeśli są suche miejsca, wymieszaj jeszcze 5 sekund. Nie ogrzewaj ciasta.
3. Wyjmij ciasto, zlep dłońmi i podziel w proporcji około 2:1. Większą część schładzaj w lodówce, mniejszą w zamrażarce przez około 30 minut. Umyj naczynie.
4. Jabłka pokrój na ćwiartki i rozdrobnij w dwóch partiach po 400 g: po 3–4 sekundy na obrotach 4. Zajrzyj po pierwszych 3 sekundach, mają pozostać drobne kawałki, nie mus. Przełóż do miski, wymieszaj z cynamonem i skrobią.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C, góra i dół. Większą częścią ciasta wylep spód formy, nakłuj widelcem i podpiecz 12 minut. Rozłóż jabłka, a na wierzch zetrzyj mniejszą, zimną część ciasta.
6. Piecz jeszcze około 35–45 minut. Wierzch i spód powinny być złote, jabłka miękkie, a ciasto bez surowych miejsc. Jeżeli wierzch rumieni się zbyt szybko, osłoń pod koniec. Ostudź w formie przed podziałem na 12 kawałków.

Bardzo soczyste jabłka odsącz na sitku przed wymieszaniem ze skrobią. Nie zagęszczaj dodatkową mąką bez uwzględnienia zmiany receptury.

Nie ogrzewaj kruchego ciasta

Krótkie mieszanie zimnego masła z mąką ma dać masę zbierającą się po ściśnięciu dłonią. Nie włączaj trybu wyrabiania drożdżowego i nie mieszaj długo, aż ciasto zrobi się ciepłe.

Schłodzenie ułatwia wylepienie spodu i starcie wierzchu. Jeżeli mniejsza część nie daje się zetrzeć, ochłodź ją dłużej. To bardziej pomocne niż dosypywanie mąki bez kontroli.

Jak ocenić upieczenie i kroić

Sprawdź kolor wierzchu oraz spodu przy brzegu. Jabłka mają być miękkie, ciasto bez surowych, mazistych miejsc. Patyczek trafiający w owoce może być wilgotny, więc sam nie rozstrzyga o surowym spodzie.

Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia, dopiero potem dziel na 12 kawałków. Na następny wypiek możesz wybrać chałkę z ciastem z TM6.

Jak ważyć składniki do zakupów

Jajka waż bez skorupek. Warzywa i owoce waż po oczyszczeniu, chyba że przepis podaje ziemniak ze skórką lub mrożonkę. Płyny i tłuszcze także ważymy w gramach. Szczegóły przy przepisie mają pierwszeństwo.

Składniki do zakupów

Poniższa suma obejmuje każdy opisany przepis przygotowany jeden raz, bez opcjonalnych dodatków. Jeśli wybierasz jedno danie, użyj jego własnej listy. To masa do wykorzystania, nie masa opakowania przed obraniem lub odsączeniem.

Odejmij posiadane zapasy i sprawdź masę netto oraz po odsączeniu na opakowaniu.

Co zrobić dalej

Zobacz przykład zmiany formy. Poradnik jest dostępny bez konta.