Kalkulator pizzy

Jak korzystać z kalkulatora ciasta na pizzę?

1. Wpisz liczbę pizz i wybierz średnicę. Kalkulator podpowie masę jednej kulki, którą możesz zmienić.
2. Ustaw hydratację, czyli ilość wody w stosunku do mąki. Wybierz sposób fermentacji i rodzaj drożdży.
3. W sekcji „Dostosuj proporcje” możesz zmienić sól, oliwę i procent drożdży. Odważ podane składniki, a gotowe ciasto podziel na równe kulki.

Wybranie fermentacji ustawia orientacyjny procent drożdży. Pozostałe proporcje pozostają takie, jakie wpiszesz. Zmiana średnicy podpowiada nową masę kulki.

Przykładowy podział sosu i sera opisuje pizza dla 2, 4 i 6 osób, a przygotowania z wyprzedzeniem pokazuje plan ciasta na pizzę dzień wcześniej.

Co oznacza hydratacja ciasta?

Hydratacja 60% oznacza 60 g wody na każde 100 g mąki. Dla 500 g mąki będzie to 300 g wody. Sól, oliwę i drożdże również liczymy jako procent masy mąki.

Więcej wody zmienia konsystencję ciasta. Wybierz proporcję sprawdzoną dla swojej mąki i przepisu. Kalkulator zaczyna od 60% hydratacji, 3% soli i ciasta bez oliwy.

Całkowita masa ciasta to liczba pizz pomnożona przez masę jednej kulki. Kalkulator dzieli tę masę przez sumę proporcji wszystkich składników, także drożdży. Dlatego składniki przed zaokrągleniem sumują się do wybranej ilości ciasta.

Ile ciasta na pizzę 30 cm?

Punktem wyjścia jest kulka 250 g na pizzę o średnicy 30 cm, jak w przepisie Ooni. Cztery takie kulki wymagają łącznie 1000 g ciasta.

Dla innych średnic szacujemy masę proporcjonalnie do powierzchni koła: 250 g × (średnica / 30 cm)². To podpowiedź dla podobnej grubości spodu. Rzeczywisty rozmiar zależy też od rozciągania ciasta i wysokości brzegów, dlatego masę kulki możesz ustawić samodzielnie.

Ile drożdży i jak długo fermentować ciasto?

Opcja na ten sam dzień przyjmuje 0,44% drożdży instant, jako punkt wyjścia z klasycznego przepisu Ooni na około 3–4 godziny. Opcja z lodówką przyjmuje 0,23% drożdży instant na 24–72 godziny w chłodzie, z dodatkowym wyrastaniem po podziale na kulki.

To ustawienia oparte na dwóch przepisach, nie dokładna prognoza czasu wyrastania. Temperatura ciasta, pomieszczenia i lodówki, rodzaj mąki oraz ilość soli wpływają na fermentację. Sprawdź sposób przygotowania w źródłowym przepisie i obserwuj ciasto.

Przy zamianie drożdży świeżych na instant stosujemy orientacyjny przelicznik 0,33. Na przykład 3 g świeżych odpowiada około 1 g instant. Jeśli opakowanie podaje inny przelicznik, użyj wartości producenta w polu „Drożdże (%)”. Suche drożdże aktywne wymagają osobnego przeliczenia, wybór „Suche instant” ich nie obejmuje.