Schab z air fryera w plastrach: przepis i temperatura w środku

Dlaczego potrzebny jest termometr

Wybieramy warunek dokładnego dopieczenia z FSA: 75°C przez 30 sekund w środku. Wbij czystą sondę od boku w najgrubszą część plastra, omijając duże pasmo tłuszczu.

Rumiana powierzchnia nie mówi, czy środek osiągnął właściwą temperaturę. Mierz każdy plaster, zwłaszcza gdy jeden jest grubszy. Po pomiarze niedopieczonego mięsa umyj sondę przed kolejnym użyciem.

Schab w plastrach z papryką i musztardą

2 porcje. Około 30 minut z przygotowaniem; gotowość wyznacza pomiar, nie minutnik.

Surowe mięso bez kości. Dodatki obiadowe dobierz osobno, nie ma ich w zakupach.

Składniki

• Schab wieprzowy bez kości (surowy): 320 g
• Oliwa z oliwek: 8 g
• Musztarda: 15 g
• Papryka słodka mielona: 2 g
• Sól: 2 g
• Pieprz czarny: 1 g

Przygotowanie

1. Użyj dwóch schłodzonych plastrów schabu bez kości o grubości około 2 cm. Osusz, a następnie natrzyj mieszaniną oliwy, musztardy i przypraw. Nie myj surowego mięsa w zlewie.
2. Przygotuj air fryer według jego instrukcji. Ułóż plastry obok siebie z przerwą. Ustaw 180°C. Zacznij kontrolę po 10 minutach, odwracając mięso mniej więcej w połowie.
3. Mierz temperaturę czystym termometrem od boku w najgrubszym miejscu każdego plastra. Przyjmujemy kryterium FSA: co najmniej 75°C przez 30 sekund. Jeżeli mięso nie osiągnęło tego warunku, dopiekaj po 2 minuty i mierz ponownie.
4. Odłóż upieczony schab na czysty talerz na 3 minuty. Podaj po jednym plastrze. Do gotowego mięsa użyj czystych szczypiec, nie tych po surowym schabie.

Orientacyjne okno pieczenia to 12–18 minut, lecz grubość i model mogą je zmienić. Tego przepisu nie stosuj do całego kawałka schabu.

Marynata i grubość mięsa

Musztarda, oliwa i papryka tworzą cienką warstwę. Nie dodajemy cukru ani miodu, które utrudniałyby ocenę koloru podczas pierwszego przygotowania. Plastry możesz doprawić tuż przed pieczeniem; długie marynowanie nie jest warunkiem przepisu.

Nie rozbijaj cienko mięsa, zachowując jednocześnie czasu dla 2 cm. Jeśli masz cieńsze plastry, zacznij mierzyć wcześniej. Czas 12–18 minut jest orientacyjnym oknem dla kontroli, a nie wynikiem naszej próby urządzenia.

Dodatki i organizacja kosza

Podaj mięso z ugotowaną kaszą i surówką albo z frytkami z air fryera. Dodatki nie są częścią podanej listy składników. Przy dwóch turach zaplanuj także sposób utrzymania temperatury gotowych dodatków.

Do gotowego mięsa używaj osobnego talerza. Resztki przechowuj według zasad meal prepu, zamiast zostawiać je w wyłączonym koszu.

Jak ważyć składniki do zakupów

Mięso jest surowe, bez kości. Warzywa i owoce waż po oczyszczeniu, chyba że przepis podaje ziemniak ze skórką lub mrożonkę. Płyny i tłuszcze także ważymy w gramach. Szczegóły przy przepisie mają pierwszeństwo.

Składniki do zakupów

Poniższa suma obejmuje każdy opisany przepis przygotowany jeden raz, bez opcjonalnych dodatków. Jeśli wybierasz jedno danie, użyj jego własnej listy. To masa do wykorzystania, nie masa opakowania przed obraniem lub odsączeniem.

Odejmij posiadane zapasy i sprawdź masę netto oraz po odsączeniu na opakowaniu.

Co zrobić dalej

Zobacz przepis na frytki. Poradnik jest dostępny bez konta.