Żurek z Thermomixa: składniki, kolejność przygotowania i dodatki

Model, sprzęt i zakres przepisu

Parametry poniżej opracowaliśmy dla sposobu obsługi TM6. Nie przeprowadziliśmy próby urządzenia ani walidacji na TM7, TM5 lub TM31. Innego modelu używaj według jego własnej instrukcji, nie zakładaj zgodności ustawień.

Przed pracą sprawdź aktualną instrukcję TM6. Urządzenie musi stać stabilnie, z dala od krawędzi. Nie zwiększaj automatycznie masy wsadu.

Pokrywa i objętość zupy

Vorwerk zaleca przy gotowaniu od 95°C używanie koszyczka zamiast miarki TM6. Koszyczek leży na pokrywie; nie zasłaniaj go ręcznikiem. To zalecenie dotyczy również gotowania ręcznego.

Maksymalna pojemność naczynia TM6 to 2,2 l. Sprawdzaj poziom w naczyniu, nie przeliczaj go tylko z sumy gramów. Przepis przygotuj w podanej ilości; dwukrotna liczba gości oznacza osobną partię.

Żurek z TM6 z parzoną kiełbasą i ziemniakami

4 porcje. Około 50 minut z przygotowaniem; przed zakwasem ziemniaki muszą zmięknąć.

Zakwas żytni płynny ważony w gramach, ziemniaki obrane, kiełbasa już parzona.

Składniki

• Zakwas żytni płynny na żurek: 250 g
• Ziemniaki: 300 g
• Cebula: 80 g
• Czosnek: 6 g
• Kiełbasa wędzona parzona: 160 g
• Śmietana kwaśna 18%: 80 g
• Oliwa z oliwek: 10 g
• Majeranek suszony: 2 g
• Sól: 3 g
• Pieprz czarny: 1 g

Przygotowanie

1. Użyj gotowej kiełbasy parzonej, nie surowej białej. Pokrój ją w cienkie plasterki, ziemniaki w kostkę 1 cm. Zakwas dokładnie wymieszaj w opakowaniu i odważ.
2. Do TM6 włóż cebulę w kawałkach i czosnek. Rozdrobnij 5 sekund, obroty 5. Po zatrzymaniu zgarnij kopystką, dodaj oliwę i podgrzewaj 4 minuty, 100°C, obroty 1. Przy każdym gotowaniu od 95°C używaj koszyczka na pokrywie zamiast miarki TM6, według aktualnych zaleceń Vorwerk.
3. Dodaj ziemniaki, 650 g wody, sól i pieprz. Gotuj 18 minut, 100°C, obroty wsteczne, poziom delikatnego mieszania. Koszyczek pozostaje na pokrywie. Sprawdź miękkość ziemniaka; twarde gotuj dłużej przed dodaniem zakwasu.
4. Dodaj zakwas, kiełbasę parzoną i majeranek. Gotuj 8 minut, 100°C, obroty wsteczne, delikatne mieszanie. Nie przekraczaj oznaczenia maksymalnego poziomu 2,2 l. Nie podwajaj tej porcji w naczyniu.
5. Śmietanę rozmieszaj w osobnej misce z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do naczynia, wymieszaj 20 sekund na obrotach wstecznych, poziom delikatnego mieszania, bez dalszego grzania. Spróbuj i rozdziel na cztery porcje.

Kwaśność zakwasu zależy od produktu. W razie potrzeby dodawaj po trochu gorącej wody dopiero w talerzu, nie ponad maksymalny poziom naczynia. Jajka lub chleb są osobnym dodatkiem.

Zakwas dopiero po ziemniakach

Sprawdź skład i termin gotowego zakwasu. Zawiesinę mąki rozmieszaj w opakowaniu przed odważeniem. Kwaśność różni się między produktami, dlatego gotową zupę oceniaj po wymieszaniu, przed dokładaniem kolejnej porcji.

Jeżeli ziemniaki po pierwszym gotowaniu są twarde, przedłuż etap bez zakwasu. Nie próbuj naprawiać twardych kostek szybkim blendowaniem gorącej zupy.

Jajka i pieczywo to osobne dodatki

W przepisie nie ma jajek ani chleba. Możesz podać osobno jajka ugotowane na twardo i pieczywo, doliczając je do zakupów. Nie wkładaj surowej kiełbasy zamiast parzonej bez zmiany całej metody.

Po gotowaniu nie zostawiaj naczynia z zupą na blacie na noc. Podziel porcje, schłodź i przechowuj zgodnie z poradnikiem zup na kilka dni. Zupa nie importuje się z tej strony do urządzenia ani planera.

Jak ważyć składniki do zakupów

Kiełbasa do żurku jest już parzona, nie surowa. Warzywa i owoce waż po oczyszczeniu, chyba że przepis podaje ziemniak ze skórką lub mrożonkę. Płyny i tłuszcze także ważymy w gramach. Szczegóły przy przepisie mają pierwszeństwo.

Składniki do zakupów

Poniższa suma obejmuje każdy opisany przepis przygotowany jeden raz, bez opcjonalnych dodatków. Jeśli wybierasz jedno danie, użyj jego własnej listy. To masa do wykorzystania, nie masa opakowania przed obraniem lub odsączeniem.

Odejmij posiadane zapasy i sprawdź masę netto oraz po odsączeniu na opakowaniu.

Co zrobić dalej

Zobacz przechowywanie zup. Poradnik jest dostępny bez konta.